کنگ پاو چکن

کنگ پاو چکن ایک مشہور روایتی ڈش ہے جو اندرون و بیرون ملک مشہور ہے۔یہ شیڈونگ کھانوں، سیچوان کھانے، اور گوئژو کھانے میں شامل ہے، اور اس کے خام مال اور طریقے مختلف ہیں۔اس ڈش کی اصل کا تعلق شیڈونگ کے کھانوں میں چٹنی بھرے چکن سے ہے اور گوئژو کھانے میں مسالیدار چکن سے ہے۔بعد میں اسے شیڈونگ کے گورنر اور چنگ خاندان کے سچوان کے گورنر ڈنگ باؤزن نے بہتر کیا اور آگے بڑھایا اور ایک نئی ڈش گونگ باؤ چکن تشکیل دی۔یہ آج تک منظور ہے، اور اس ڈش کو بیجنگ کورٹ ڈش کے طور پر بھی درجہ بندی کیا گیا ہے۔بعد میں کنگ پاو چکن بیرون ملک بھی پھیل گیا۔

کنگ پاو چکن کو چکن کے ساتھ بنیادی جزو کے طور پر پکایا جاتا ہے اور اس میں مونگ پھلی، مرچ اور دیگر معاون اجزاء شامل ہوتے ہیں۔سرخ لیکن مسالہ دار نہیں، مسالیدار لیکن شدید نہیں، مضبوط مسالیدار ذائقہ، ہموار اور خستہ گوشت۔اس کے مسالہ دار ذائقے کی وجہ سے چکن کی نرمی اور مونگ پھلی کی کرکرا پن۔

ستمبر 2018 میں، اسے Guizhou میں ٹاپ ٹین کلاسک ڈشز اور سچوان میں ٹاپ ٹین کلاسک ڈشز میں "چینی پکوان" کا درجہ دیا گیا۔

کنگ پاو چکن کی خصوصیت مسالیدار میں مٹھاس اور مٹھاس میں مسالہ دار ہے۔چکن کی نرمی اور مونگ پھلی کی کرکرا، منہ مسالیدار اور خستہ، سرخ لیکن مسالہ دار نہیں، مسالہ دار لیکن مضبوط نہیں، اور گوشت ہموار اور کرکرا ہے۔
کنگ پاو چکن درآمد کرنے کے بعد، زبان کی نوک قدرے بے حس اور ہلکی مسالیدار محسوس ہوتی ہے، اور پھر یہ ذائقہ کی کلیوں کے لیے میٹھی ہوتی ہے، اور چباتے وقت کچھ "کھٹا اور کھٹا" محسوس ہوتا ہے، چکن کو گرم، مسالیدار، کھٹا اور میٹھا پیکج، بہار پیاز، مونگ پھلی لوگوں کو روکنے کے لئے چاہتے ہیں.
کنگ پاو مرغیوں کے نام ہر جگہ ایک جیسے ہیں، لیکن طریقے مختلف ہیں:
کنگ پاو چکن کا سچوان ورژن چکن بریسٹ کا استعمال کرتا ہے۔چونکہ چکن کی چھاتیاں چکھنے میں آسان نہیں ہوتیں، اس لیے چکن کا نرم ہونا آسان ہوتا ہے نہ کہ نرم۔ذائقہ کا سائز دینے سے پہلے آپ کو چاقو کی پشت سے چکن کو چند بار پیٹنا ہوگا، یا ایک انڈے کی سفیدی میں ڈالیں، یہ چکن زیادہ نرم اور ہموار ہوگا۔کنگ پاو چکن کے سیچوان ورژن میں شارٹ کرسٹڈ مونگ پھلی اور خشک مرچ کی گرہیں استعمال کرنی چاہئیں، اور ذائقہ مسالیدار لیچی ہونا چاہیے۔مرچ کا تہوار گہری تلی ہوئی اور خوشبودار ہے، جو مسالیدار ذائقہ کو نمایاں کرتا ہے۔
کنگ پاو چکن کے شیڈونگ کھانے کا ورژن زیادہ چکن رانوں کا استعمال کرتا ہے۔کنگ پاو چکن کے ذائقے کو بہتر طور پر اجاگر کرنے کے لیے، شیڈونگ کے کھانے میں بانس کی ٹہنیاں یا گھوڑے کی نالی کو بھی شامل کیا جاتا ہے۔کنگ پاو چکن کا رواج تقریباً سیچوان کے کھانوں جیسا ہی ہے، لیکن چکن کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے اس پر زیادہ توجہ دی جاتی ہے۔
کنگ پاو چکن کے گیزہو ورژن میں کابا مرچ استعمال کیا گیا ہے، جو سیچوان اور شیڈونگ ورژن سے مختلف ہے۔کنگ پاو چکن کا گیزہو ورژن نمکین اور مسالہ دار ہے، جو قدرے میٹھا اور کھٹا ہے۔براہ کرم لفظ "کھٹا" پر توجہ دیں۔گرم اور کھٹا ان اہم نشانیوں میں سے ایک ہے جو سیچوان کے کھانوں سے Guizhou کھانے کو ممتاز کرتی ہے۔