کسی بھی غیر سائنسی خوراک میں نقصان دہ بیکٹیریا، وائرس، پرجیوی، زہر اور کیمیائی اور جسمانی آلودگی ہو سکتی ہے۔پھلوں اور سبزیوں کے مقابلے میں، کچے گوشت میں پرجیویوں اور بیکٹیریا کا زیادہ امکان ہوتا ہے، خاص طور پر زونوٹک اور پرجیوی بیماریوں کو لے جانے کے لیے۔اس لیے محفوظ خوراک کے انتخاب کے ساتھ ساتھ خوراک کی سائنسی پروسیسنگ اور ذخیرہ اندوزی بھی بہت ضروری ہے۔
لہذا، ہمارے رپورٹر نے ہینان فوڈ سیفٹی آفس کے متعلقہ ماہرین سے انٹرویو کیا اور ان سے کہا کہ وہ خاندان میں گوشت کی خوراک کی سائنسی پروسیسنگ اور ذخیرہ کرنے کے بارے میں مشورہ دیں۔
جدید خاندانوں میں، ریفریجریٹرز کا استعمال عام طور پر گوشت کو ذخیرہ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، لیکن بہت سے مائکروجنزم کم درجہ حرارت پر زندہ رہ سکتے ہیں، اس لیے ذخیرہ کرنے کا وقت زیادہ طویل نہیں ہونا چاہیے۔عام طور پر، مویشیوں کے گوشت کو 10-20 دنوں کے لیے – 1 ℃ – 1 ℃ پر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔اسے لمبے عرصے تک رکھا جا سکتا ہے – 10 ℃ – 18 ℃، عام طور پر 1-2 ماہ۔ماہرین کا مشورہ ہے کہ گوشت کی مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت خاندان کی آبادی کو مدنظر رکھا جائے۔ایک وقت میں بہت زیادہ گوشت خریدنے کے بجائے، بہترین طریقہ یہ ہے کہ پورے خاندان کی روزمرہ کی کھپت کو پورا کرنے کے لیے اتنا گوشت خریدا جائے۔
گوشت کا کھانا خریدنے کے بعد اور ایک وقت میں نہیں کھایا جا سکتا، تازہ گوشت کو خاندان کے ہر کھانے کی کھپت کی مقدار کے مطابق کئی حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، اسے تازہ رکھنے والے تھیلوں میں ڈال کر فریزر میں رکھ سکتے ہیں۔ کمرہ، اور کھپت کے لیے ایک وقت میں ایک حصہ نکالیں۔یہ ریفریجریٹر کے دروازے کے بار بار کھلنے اور بار بار پگھلنے اور گوشت کے جمنے سے بچ سکتا ہے، اور سڑے ہوئے گوشت کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔
کوئی بھی گوشت، چاہے وہ مویشیوں کا گوشت ہو یا آبی مصنوعات، اس پر اچھی طرح عملدرآمد کیا جانا چاہیے۔چونکہ مارکیٹ میں گوشت کی زیادہ تر مصنوعات فیکٹری فارمنگ کی مصنوعات ہیں، لہذا ہمیں مزیدار اور لذیذ کی خواہش کی وجہ سے گوشت کو نہ صرف سات یا آٹھ تک پختہ کرنا چاہیے۔مثال کے طور پر، گرم برتن کھاتے وقت، گوشت کو تازہ اور نرم رکھنے کے لیے، بہت سے لوگ گائے کا گوشت اور مٹن کو برتن میں ڈال کر دھو کر کھاتے ہیں، جو کہ اچھی عادت نہیں ہے۔
واضح رہے کہ ہلکی بدبو یا خراب ہونے والا گوشت کھانے کے لیے گرم نہیں کیا جا سکتا، اسے ضائع کر دینا چاہیے۔چونکہ کچھ بیکٹیریا زیادہ درجہ حرارت کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں، اس لیے ان سے پیدا ہونے والے زہریلے مادے گرم کرنے سے نہیں مارے جا سکتے۔
اچار والے گوشت کی مصنوعات کو کھانے سے کم از کم آدھے گھنٹے پہلے گرم کرنا چاہیے۔اس کی وجہ یہ ہے کہ کچھ بیکٹیریا، جیسے سالمونیلا، گوشت میں مہینوں تک زندہ رہ سکتے ہیں جس میں 10-15% نمک ہوتا ہے، جسے صرف 30 منٹ تک ابالنے سے مارا جا سکتا ہے۔
پوسٹ ٹائم: ستمبر 20-2020