حفاظت اور صحت کا علم جو فوڈ مینوفیکچرنگ انڈسٹری کو معلوم ہونا چاہیے۔

کھانے کی صنعت میں، بشمول میٹ فوڈ فیکٹری، ڈیری فیکٹری، پھل اور مشروبات کی فیکٹری، پھلوں اور سبزیوں کی پروسیسنگ، ڈبہ بند پروسیسنگ، پیسٹری، بریوری اور دیگر متعلقہ فوڈ پروڈکشن کے عمل، پروسیسنگ کے سامان اور پائپوں، کنٹینرز، اسمبلی لائنوں کی صفائی اور صفائی ، آپریٹنگ میزیں اور اسی طرح بہت اہم ہے.تمام فوڈ پروسیسنگ اور پروڈکشن انٹرپرائزز کے روزمرہ کے آپریشن میں یہ ایک اہم قدم ہے کہ کھانے کے ساتھ براہ راست رابطے میں آنے والی اشیاء کی سطح پر تلچھٹ کو بروقت اور اچھی طرح سے صاف کیا جائے، جیسے چربی، پروٹین، معدنیات، پیمانہ، سلیگ وغیرہ۔

پروسیسنگ کے عمل میں، کھانے کی تمام سطحوں کو موثر کلینرز اور جراثیم کش ادویات سے صاف اور جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے، جیسے پروسیسنگ کا سامان، میزیں اور اوزار، کام کرنے والے کپڑے، پروسیسنگ اہلکاروں کے ٹوپیاں اور دستانے؛مصنوعات سے تب ہی رابطہ کیا جا سکتا ہے جب وہ متعلقہ حفظان صحت کے اشارے پر پورا اتریں۔

ذمہ داریاں
1. پروڈکشن ورکشاپ کھانے کے رابطے کی سطح کی صفائی اور جراثیم کشی کے لیے ذمہ دار ہے۔
2. ٹیکنالوجی کا شعبہ خوراک کے رابطے کی سطح کے حفظان صحت کے حالات کی نگرانی اور معائنہ کے لیے ذمہ دار ہے۔
3. ذمہ دار محکمہ اصلاحی اور اصلاحی اقدامات کی تشکیل اور نفاذ کا ذمہ دار ہے۔
4. سامان، میز، اوزار اور آلات کے کھانے کے رابطے کی سطح کی صفائی کا کنٹرول

حفظان صحت کے حالات

1. سازوسامان، میزوں، اوزاروں اور آلات کی فوڈ رابطے کی سطحیں غیر زہریلے فوڈ گریڈ سٹینلیس سٹیل یا فوڈ گریڈ پی وی سی مواد سے بنی ہیں جن میں سنکنرن مزاحمت، گرمی کی مزاحمت، کوئی زنگ نہیں، ہموار سطح اور آسان صفائی ہے۔
2. سازوسامان، میز اور اوزار عمدہ کاریگری کے ساتھ بنائے گئے ہیں، بغیر کسی نقص کے جیسے کہ کھردرا ویلڈ، ڈپریشن اور فریکچر۔
3. آلات اور ڈیسک کی تنصیب کو دیوار سے مناسب فاصلہ رکھنا چاہیے؛
4. آلات، میز اور اوزار اچھی حالت میں ہیں؛
5. سامان، میز اور اوزار کے کھانے کے رابطے کی سطح پر کوئی جراثیم کش باقیات نہیں ہوں گے۔
6. سازوسامان، میزوں اور اوزاروں کے کھانے کے رابطے کی سطحوں پر بقایا پیتھوجینز صحت کے اشارے کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔

صحت کی احتیاطی تدابیر

1. اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھانے کے رابطے کی سطحیں جیسے آلات، میزیں اور اوزار ایسے مواد سے بنے ہیں جو سینیٹری کی شرائط کو پورا کرتے ہیں، اور پیداوار، تنصیب، دیکھ بھال اور آسان سینیٹری ٹریٹمنٹ کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔
2. وہ جراثیم کش استعمال کریں جو صفائی اور جراثیم کشی کے تقاضوں کو پورا کرتا ہو۔صفائی اور جراثیم کشی کا عمل کلین ایریا سے نان کلین ایریا تک، اوپر سے نیچے تک، اندر سے باہر تک، اور دوبارہ چھڑکنے سے پیدا ہونے والی آلودگی سے بچنے کے اصولوں پر عمل کرتا ہے۔

ڈیسک کی صفائی اور جراثیم کشی
1. ہر شفٹ پروڈکشن کے بعد ڈیسک کو صاف اور جراثیم سے پاک کریں۔
2. میز کی سطح پر باقیات اور گندگی کو صاف کرنے کے لیے برش اور جھاڑو کا استعمال کریں۔
3. صفائی کے بعد بچ جانے والے چھوٹے ذرات کو دور کرنے کے لیے میز کی سطح کو صاف پانی سے دھوئیں؛
4. میز کی سطح کو صابن سے صاف کریں۔
5. پانی سے سطح کو دھو کر صاف کریں۔
6. اجازت شدہ جراثیم کش کا استعمال میز کی سطح پر چھڑکنے اور جراثیم کشی کرنے کے لیے کیا جاتا ہے تاکہ میز کی سطح پر موجود روگجنک مائکروجنزموں کو مارا جا سکے۔
7. جراثیم کش کی باقیات کو دور کرنے کے لیے میز کو 2-3 بار پانی سے دھوئے ہوئے تولیے سے صاف کریں۔