لوگوں کے معیار زندگی میں بہتری کے ساتھ، گوشت کا کھانا آہستہ آہستہ لوگوں کی خوراک کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے۔یہ انسانی جسم کو ایک خاص درجہ حرارت فراہم کرنے کے علاوہ انسانی نشوونما اور نشوونما اور صحت مند رکھنے کے لیے ضروری غذائی اجزاء بھی فراہم کرتا ہے۔
1. فنکشنل گوشت کی مصنوعات
اس سے مراد صحت کی دیکھ بھال کے کچھ افعال، ٹریس عناصر اور نیوٹریشن فورٹیفائرز کے ساتھ گوشت کی مصنوعات ہیں، جنہیں مناسب کیریئرز کے ذریعے گوشت کی روایتی مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے، اور پروسیسنگ کے عمل میں زیادہ درجہ حرارت، ہائی پریشر اور پی ایچ ویلیو سے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔خالص قدرتی خوراک کے معیار کو برقرار رکھنے والا ایجنٹ (پریزرویٹیو) کھانے کے بعد صحت کی دیکھ بھال کے مخصوص مقصد کو حاصل کر سکتا ہے۔کم کیلوریز، کم نائٹریٹ اور کم نمک کے ساتھ فعال گوشت کی مصنوعات تیار کرنے کے لیے موجودہ وسائل کا مکمل استعمال کیسے کیا جائے، جو جسم کے افعال کو منظم کر سکے، قوت مدافعت کو بہتر بنا سکے، عمر بڑھنے میں تاخیر اور جسمانی تندرستی کو بڑھا سکے، یہ ایک نیا موضوع ہے جس کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ چین میں گوشت کی مصنوعات
2. کم درجہ حرارت گوشت کی مصنوعات
مختلف غذائی عادات اور چینی گوشت کی مصنوعات جیسے ہیم ساسیج کی مقبولیت کی وجہ سے، چین میں گوشت کی مصنوعات کی کھپت کی ساخت میں اب بھی درمیانے اور اعلی درجہ حرارت والی گوشت کی مصنوعات کا غلبہ ہے۔جاپانی مارکیٹ میں، گھریلو استعمال میں تین قسم کے کم درجہ حرارت والی گوشت کی مصنوعات (بیکن، ہیم، ساسیج) کا تناسب زیادہ سے زیادہ 90٪ ہے، اور کم درجہ حرارت والی گوشت کی مصنوعات بنیادی صارفین ہیں۔کم درجہ حرارت والی گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ کے دوران، پروٹین کو معتدل طور پر منحرف کیا جاتا ہے، گوشت مضبوط، لچکدار، چبا ہوا، نرم، کرکرا اور رس دار ہوتا ہے، جو اصل غذائیت اور موروثی ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ حد تک برقرار رکھ سکتا ہے۔یہ معیار میں اعلی درجہ حرارت والے گوشت کی مصنوعات سے بہتر ہے۔لوگوں کے معیار زندگی میں بہتری اور صحت مند غذا کے تصور کی مضبوطی کے ساتھ، کم درجہ حرارت والی گوشت کی مصنوعات گوشت کی مارکیٹ میں غالب پوزیشن پر قابض ہیں۔حالیہ برسوں میں، کم درجہ حرارت والی گوشت کی مصنوعات کو آہستہ آہستہ زیادہ سے زیادہ صارفین نے پسند کیا ہے، اور یہ گوشت کی مصنوعات کی کھپت میں ایک گرم مقام بن گیا ہے۔
3. کیٹرنگ
اس وقت، نئے ماڈل، نئے فارمیٹس اور نئی کھپت مسلسل ابھر رہی ہے، اور مارکیٹ میں اہم صارفین 80 کی دہائی کے بعد، خاص طور پر 90 کے بعد کے لوگ ہیں۔چین میں تقریباً 450 ملین لوگ آباد ہیں جو کل آبادی کا تقریباً ایک تہائی ہیں۔ان کے پاس فعال اور مضبوط قوت خرید ہے۔80 اور 90 کی دہائی کے بعد کے کچن میں کام کرنے کا اوسط وقت فی کس 1 گھنٹہ سے کم ہو کر 20 منٹ رہ گیا ہے، اور وہ اکثر نیم تیار شدہ پکوانوں پر عملدرآمد کرتے ہیں۔بہت سے لوگ گھر میں کھانا نہیں بناتے اور باہر کھانا اور آرڈر دینا معمول بن گیا ہے۔ایک ہی وقت میں، پورے معاشرے کی کھپت کی طلب بھی فرصت کا رجحان دکھا رہی ہے۔یہ سب کیٹرنگ انڈسٹری اور میٹ پروسیسنگ انڈسٹری میں بڑی تبدیلیاں لائیں گے، جس سے مصنوعات کی ساخت، کاروباری ماڈل، ذائقہ اور ذائقہ میں بہتری، معیاری پیداوار اور دیگر پہلو ضروری امتحانی پرچے بن جائیں گے۔انٹرنیٹ کیٹرنگ ٹیک آؤٹ کی بنیادی ضروریات ذائقہ، تیزی اور سہولت ہیں۔اس کے لیے شیف کے آپریشن کو آسان بنانے اور ڈش کے ذائقے کو معیاری بنانے کی ضرورت ہے۔پری پروسیسنگ + سیزننگ، پلیٹ پلیسنگ اور سادہ اسٹر فرائینگ مستقبل میں گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ انڈسٹری کی نئی سمتیں ہیں، جیسے ہاٹ پاٹ، سادہ کھانا، فاسٹ فوڈ، ناشتہ اور دیگر گوشت کی مصنوعات۔
تفریحی زندگی کی بتدریج مقبولیت کے ساتھ، تفریحی کھانے کی کھپت میں اضافہ ہوتا جا رہا ہے، اور یہ آج کے معاشرے میں ایک طرح کا کھپت کا فیشن بن گیا ہے۔مارکیٹ کی فروخت کا حجم ہر سال 30% - 50% کی شرح نمو کے ساتھ تیزی سے بڑھتا ہے۔تفریحی گوشت کی مصنوعات میں استعمال کی چار خصوصیات ہیں: ذائقہ، غذائیت، لطف اندوزی اور خاصیت۔تفریحی گوشت کی مصنوعات کے صارفین میں بچے، نوجوان، شہری سفید کالر کارکن، بالغ اور بوڑھے شامل ہیں۔ان میں، بچے، نوعمر اور شہری سفید کالر کارکن کھپت کی اہم قوت یا نئی مصنوعات کے فروغ دینے والے ہیں، اور ان کی قیمت قبول کرنے کی صلاحیت مضبوط ہے۔ذائقہ تفریحی گوشت کی مصنوعات کی روح ہے اور صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا سب سے مہلک ہتھیار ہے۔گوشت کی مصنوعات کے روایتی ذائقے (چکن، سور، گائے کا گوشت، مچھلی، باربی کیو وغیرہ) تفریحی استعمال کی ضروریات کو پورا کرنا مشکل ہے، اس لیے ذائقے کی جدت سب سے اہم ہے۔
چینی روایتی گوشت کی مصنوعات کی 3000 سال سے زیادہ کی طویل تاریخ ہے۔ایک طویل تاریخ کے ذریعے، کچے گوشت کے باربی کیو سے لے کر پکے ہوئے گوشت کی پروسیسنگ تک، چینی روایتی گوشت کی مصنوعات آہستہ آہستہ ابھری ہیں۔19ویں صدی کے وسط میں، مغربی طرز کی گوشت کی مصنوعات چین میں متعارف کرائی گئیں، جس سے ایک ایسی صورت حال پیدا ہوئی جس میں دو قسم کی گوشت کی مصنوعات ایک ساتھ موجود اور ترقی پذیر ہوئیں۔
پوسٹ ٹائم: ستمبر 20-2020